Zitronenbaiserkuchen

Zutaten:

Für den Kuchenboden:

• 200 g Butter, zimmerwarm
• 200 g Zucker
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zitronenschale (von einer unbehandelten Zitrone)
• 2 EL Zitronensaft

Für die Zitronencreme:

• 200 g Zucker
• 4 Eigelb
• 250 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 EL Zitronenschale
• 50 g Butter, in Stückchen

Für das Baiser:

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kuchenboden vorbereiten:

   • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
   • In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren.
   • Mehl, Backpulver und Salz vermengen und zur Butter-Ei-Mischung geben. Gut vermengen.
   • Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen und gut unterrühren.
   • Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig verstreichen.
   • Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Zitronencreme zubereiten:

   • In einem mittelgroßen Topf Zucker, Eigelb, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermengen.
   • Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie eindickt. Dies kann einige Minuten dauern.
   • Die Butter in Stückchen hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen und die Creme glatt ist.
   • Die Zitronencreme durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, um eine besonders glatte Textur zu erreichen. Die Creme etwas abkühlen lassen und dann gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen.

3. Baiser zubereiten:

   • Die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen.
   • Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und der Zucker vollständig aufgelöst ist.

4. Kuchen fertigstellen:

   • Das Baiser gleichmäßig über die Zitronencreme auf dem Kuchen verteilen. Mit einem Löffel oder Spatel Spitzen und Spitzen formen.
   • Den Kuchen im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Den Kuchen dabei gut im Auge behalten, damit das Baiser nicht verbrennt.

5. Abkühlen und servieren:

   • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Tipps:

• Zitronensaft: Frisch gepresster Zitronensaft sorgt für den besten Geschmack. Wenn du Zitronenschale verwendest, stelle sicher, dass sie von einer unbehandelten Zitrone stammt.
• Baiser: Um ein möglichst stabiles Baiser zu erhalten, sollte die Schüssel, in der du das Eiweiß schlägst, völlig fettfrei und trocken sein.

Guten Appetit!